Quy trình sản xuất rượu vang ngũ cốc từ gạo nếp, gạo đen, khoai lang tím 

Quy trình sản xuất rượu vang ngũ cốc từ gạo nếp, gạo đen, khoai lang tím bao gồm các công đoạn: (i) chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu; (ii) ủ nhỏ giọt nguyên liệu đã sơ chế với enzym β-amylaza hoạt động 10.000 Ul/g và nấm men Saccharomyces cerevisiae dạng khô, chỉ số hoạt động 105CFU/ml trong 10 ngày để thu được cốt rượu giai đoạn 1; (iii) ủ cốt rượu giai đoạn 1 với nấm men Saccharomyces cerevisiae trong 100 ngày để thu được cốt rượu giai đoạn 2; ủ tiếp cốt rượu giai đoạn 2 với nấm men Saccharomyces cerevisiae trong 250 ngày để thu được cốt rượu giai đoạn 3; và lắng lọc cốt rượu giai đoạn 3 để được rượu vang ngũ cốc thành phẩm chờ đóng chai.