Cám gạo là một trong những phụ phẩm chính được tạo ra trong quá trình chế biến lúa gạo, chiếm 8-10% tổng trọng lượng. Việt Nam là một trong những quốc gia sản xuất lúa gạo lớn nhất thế giới nên nguồn phụ phẩm cám gạo trong nước rất dồi dào, hầu hết được dùng làm thức ăn chăn nuôi.

 

Trong cám gạo chứa nhiều chất dinh dưỡng và các thành phần có hoạt tính sinh học cao như các loại polyphenol và polysacc-haride, chất xơ, protein không gây dị ứng, axit phytic…, nên có nhiều tiềm năng ứng dụng trong thực phẩm, dược phẩm hoặc mỹ phẩm…

 

Nhưng nếu tồn trữ lâu, cám gạo thường chuyển sang mùi ôi khét, mốc hỏng. Nguyên nhân là cám gạo chứa nhiều hợp chất tạo mùi hương dễ bay hơi. Các thành phần này dễ bị tác động bởi nhiều yếu tố, bao gồm điều kiện bảo quản, phương pháp chế biến và các kỹ thuật nhằm ổn định mùi hương. Việc tìm hiểu sự thay đổi của các hợp chất này trong quá trình bảo quản là điều cần thiết, nếu muốn mở rộng tiềm năng ứng dụng của cám gạo.

 

 

Để phân tích các hợp chất dễ bay hơi, người ta thường sử dụng phương pháp sắc ký - quang phổ khối (GC-MS). Đây là một thiết bị phổ biến trong các phòng thí nghiệm, được sử dụng để phân tích các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi và bán bay hơi. Hệ thống GC-MS bao gồm hai phần chính: máy sắc ký khí và máy quang phổ khối. Trong đó, sắc ký khí là phương pháp tách dựa trên sự phân bố giữa pha động (khí) và pha tĩnh (chất lỏng hoặc rắn). Sau khi tách, các hợp chất được chuyển sang phần khối phổ, nơi các phân tử bị ion hóa, được phân tách dựa trên tỉ lệ khối lượng/điện tích và thể hiện dưới dạng phổ khối, giúp xác định ch&iacu